西式主菜🥘西班牙海鮮飯
最近公司各種Events和出差活動
所以好久沒有下廚了
明天我又要出差了
趁著今天有時間
來一個我喜歡的海鮮焗飯
這次和上次對比
少了大蜆和檸檬
不過大同小異
今天我把過程也拍下了來了
所以我再上載一次食譜😛
這次上載的是一人份量
基本材料（一人份）：
1. 西班牙米 1嘜（可在Marketplace by Jason購買）
2. 大蝦 6條
3. 小蕃茄 1串大約8-10粒
4. 白蘑菇 4-5粒
基本調味料：
1. 油 0.5湯匙
2. 大蒜 2瓣
3. 洋蔥 半個
4. 雞汁 2滴
5. 魚露 2滴
6. 鹽 0.2茶匙
7. 番紅花 1小撮 （可用0.5-1茶匙薑黃粉代替）
8. 甜椒粉 Paprika 1茶匙
9. 白酒 15毫升
10. 牛油 適量
升級材料：
1. 月桂葉 1塊
2. 魚湯/ 蝦湯 25-50ml
3. 西班牙臘腸 30克（開鍋時煎香）
4. 黃/紅甜椒 各半粒
5. 茄膏 0.5湯匙（可代替蕃茄）
6. 檸檬 0.5粒
7. 蕃茜 少許
步驟：
1. 海鮮、蔬菜、米洗淨，需要吐沙的貝類海鮮請提前準備。蔬菜切粒。
2. 海鮮可用鹽和胡椒醃好備用。
3. 把一小撮番紅花泡水。
4. 用油開鍋。
5. 加入蝦頭煎香，同時用工具按壓蝦頭擠壓蝦膏和蝦汁，大約煎5分鐘。
6. 加入洋葱和蒜蓉煎香及煎至金黃色焦糖化。
7. 加入白酒繼續煎香蝦頭，然後把蝦頭放入篩內，用力把蝦汁按壓至白酒內。
8. 加入蕃茄和蘑菇炒香，這時候會出水，與白酒溶在一起，成為高湯。
9. 加入番紅花水、甜椒粉、雞汁、魚露、鹽、牛油拌勻。
10. 加入米，輕輕拌勻。這時米和水應該剛好拌成濕米。如果沒有貝類海鮮，要再加一點水，約1:1.2。
11. 熄火，鋪上海鮮。
12. 合上蓋子，放入已預熱的焗爐用180度焗30分鐘。
13. 最後可加上香草和檸檬伴碟。
小TIPS：
1. 薑黃粉是番紅花的替代品，味道相近。
2. 懷孕的女生不能吃番紅花。
3. 如果有蘑菇及貝類海鮮，本身水份高，可以不用額外加水。米：水=1：1.2。
4. 如果用蝦/魚高湯加月桂葉和番紅花，用慢火煮15分鐘，再用這個湯拌米會更香更可口。但要注意水份不要太多。
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